Brunch vegan printanier

Hello les végens,

Un petit brunch printanier ça vous dit ? J’ai décidé d’enfin traiter ce thème suggéré par beaucoup d’entre vous. Le printemps m’a inspiré et j’ai pour vous 5 recettes qui viendront égayer vos dimanches matins !

En plat salé, j’ai opté pour des haricots à la tomate à ma façon, qui sont plutôt dans une inspiration italienne qu’américaine, et bien moins sucrés que les baked beans classiques ☝️. Avec ceci, du brouillé de polenta pour changer du tofu brouillé et varier les féculents 😋. En légumes, j’ai opté pour de la sucrine bien croquante, de l’avocat, des asperges vapeurs, des chips de tomate avec une sauce tahini et vinaigre balsamique.

En sucré, j’ai revisité le peanut butter and jelly sandwich sous forme de feuilletés et le résultat est totalement addictif 😍. Je vous montre aussi comment faire un parfait au granola avec une compote maison pomme-rhubarbe, parfaite pour la saison 🌸. Et en guise de boisson, on part sur un thé glacé à la pomme et au gingembre.

N’hésitez pas à revenir vers moi quand vous aurez testé les recettes !

Thé glacé pomme-gingembre

Pour 4 personnes

• 1 L d’eau
• 2 càc thé vert ou tisane
• 2 cm de gingembre frais
• 400 ml jus de pomme
• Citron
• Glaçons

La veille, versez de l’eau froide dans un pichet avec le thé ou la tisane dans une boule à thé ainsi que le gingembre frais préalablement écrasé au pilon. Placez au frais et laissez infuser à froid pendant 3 h pour un thé noir et 8 h pour un thé vert, blanc ou une tisane.

Une fois le thé infusé, versez dans un verre avec du jus de pomme, ajoutez des tranches de citron, des glaçons et sirotez le tout !

Parfait au granola

• Compote (ici pomme-rhubarbe *)
• Granola
• Yaourt végétal à la vanille
• Topping : Zeste de citron vert et granola

La veille, disposez dans des ramequins une couche de compote, puis du granola et enfin le yaourt végétal. Filmez au contact et placez au frais au moins pour la nuit. Le repos est important pour que le yaourt épaississe. Pour le topping, je vous conseille d’opter pour du zeste de citron vert et du granola.

* Compote pomme-rhubarbe maison :

• 3 pommes (380 g)
• 200 g rhubarbe
• 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
• Option : Fève tonka et zeste de citron vert
• Fond d’eau

Coupez les pommes et la rhubarbe en petits morceaux. Versez dans une casserole un fond d’eau, ajoutez les fruits, le sucre vanillé et faites compoter sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, écrasez les pommes à l’aide d’une fourchette, terminez avec la fève tonka et le zeste de citron vert.

Viennoiseries beurre de cacahuète-confiture

Pour 4 chaussons

• 1 pâte feuilletée vegan
• 4 grosses càs confiture aux fruits rouges (1 càs par chausson)
• 2 càs beurre de cacahuète (1/2 càs par chausson)
• Lait végétal
• Sucre

Préchauffez votre four à 180 °C.

Coupez des bandes verticales d’environ 7 cm de large. Enlevez les bordures arrondies qui dépassent pour les utiliser dans une autre recette. Egalisez le bas et le haut des bandes verticales pour obtenir 4 longs rectangles. Coupez chaque rectangle en deux. Faites des incisions sur la moitié des rectangles et étalez une bonne quantité de beurre de cacahuète et de confiture sur l’autre moitié des rectangles. Fermez les chaussons en scellant les deux pâtes ensemble. Badigeonnez de lait végétal et parsemez de sucre.

Enfournez pour environ 15 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir sur un grill et dégustez ces chaussons tièdes.

Brouillé de polenta

Pour 2 à 4 personnes

• 200 g de polenta (semoule de maïs)
• 450 ml d’eau
• 450 ml de lait végétal
• 1 càc de sel (kala namak)
• ¼ càc curcuma
• ½ càc ail semoule
• 1 càc oignon semoule
• 1 càs ciboulette
• Du poivre
• 1 càc de margarine

Dans une casserole mélangez l’eau avec le lait végétal, le sel, le curcuma, l’ail et l’oignon semoule, la ciboulette et le poivre. Portez sur feu vif et une fois que l’eau commence à faire une petite ébullition, versez la polenta en pluie puis baissez sur feu doux. Fouettez constamment jusqu’à ce que la polenta épaississe pendant 5 minutes environ.

Couvrez quelques minutes pour que la semoule de maïs gonfle en laissant sur feu minimum et en remuant de temps en temps. Pour finir, incorporez la margarine à la polenta pour plus d’onctuosité.

Versez l’ensemble de la polenta dans un grand plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Lissez la surface et couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé puis laissez figer à température ambiante minimum 1 h.

Avec les mains, coupez grossièrement la polenta de sorte à avoir différentes formes irrégulières. Faites chauffer une poêle sur feu moyen-fort, versez un petit fond d’huile d’olive, ajoutez la polenta, parsemez d’un peu de sel kala namak et laissez griller une dizaine de minutes. Poivrez à la fin et servez chaud.

Haricots blancs à la tomate à ma façon

Pour 4 personnes

• 1 gros oignon
• 2 càs huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 càc thym
• 1 càc origan
• 1 càc basilic
• 1 feuille de laurier
• 400 g tomates concassées
• 300 ml purée de tomate
• ½ à 1 càs sirop d’érable ou d’agave
• 1 càc paprika fumé
• 2 càs levure maltée
• 1 càs vinaigre balsamique
• 1/2 càs moutarde
• Bouillon en poudre
• Piment d’Espelette
• 450 g haricots blancs cuits
• eau

Hachez l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 7 minutes. Ajoutez l’ail, la feuille de laurier ainsi que les herbes séchées et laissez revenir pendant 2-3 minutes.

Ajoutez la tomate concassée, le coulis de tomate, le sirop d’érable, le paprika fumé, la levure maltée, la moutarde et le vinaigre balsamique. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.

Ajoutez les haricots, du bouillon en poudre, du piment d’Espelette et un peu d’eau si besoin puis couvrez pour 10 minutes toujours sur feu doux. Servez chaud avec la polenta.

Légumes d’accompagnement : avocat, sucrine, asperges vapeur et tomates séchées ou chips de tomate. En sauce : tahini et vinaigre balsamique.