La VRAIE frangipane vegan ! Recette

Hello les végens,

Je suis de retour en ce début d’année pour une recette de frangipane vegan. Et là si vous me suivez depuis 2018 vous allez me dire « mais tu ne la pas déjà faite cette recette ?! » et bien non !

J’ai donné en réalité une recette de galette avec de la crème d’amandes mais j’ai appris depuis que la vraie frangipane est composée en réalité de 2/3 de crème d’amandes et d’1/3 de crème pâtissière. Ce qui change la donne !

Etant donné que je vous avais déjà donné une recette de crème pâtissière ici, j’ai juste eu besoin d’adapter les dosages pour avoir le bon résultat. Ma crème pâtissière est allégée et rapide à faire.

Et que dire du résultat 😍. Si vous aviez goûté à la première version qui était déjà très bonne, vous allez capoter avec celle-ci qui est plus fondante et moins étouffante. Vraiment, je ne pensais pas que la crème pâtissière allait permettre d’alléger le résultat mais vous risqueriez d’être surpris.es. N’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Petites notes complémentaires :

J’ai volontairement insisté sur le fait d’ajouter la crème de soja et a compote de pomme à température ambiante dans la crème d’amandes afin qu’il n’y ait pas de choc de température qui risqueraient de la faire trancher (séparation des molécules de gras et d’eau). N’hésitez pas à les placer juste quelques secondes au microonde si elles sortent du réfrigérateur.

On ne trouve pas de pâtes feuilletées vegan et sans huile de palme. Je vous conseille de la prendre en magasin bio (je trouve celle de La Vie Claire pas mal.) Mais sachez qu’on en trouve sans beurre facilement aussi en supermarché, notamment la marque Herta (même si on est d’accord ce n’est pas la meilleure marque du game éthique !).

Variez les garnitures pour des recettes différentes : praliné, poudre de noisette, pépites de chocolat, poire, fruits rouges congelés…

Pour une galette à la frangipane vegan de ~30 cm

6 personnes

Pour la crème pâtissière vegan

• 250 ml lait d’amande sans sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 45 g sucre blond
• 30 g fécule de maïs
• 1 càc huile neutre
• 2 càc purée d’amande blanche
• Une pincée de sel
• Une pincée de curcuma pour la couleur (facultatif)

Pour la crème d’amandes vegan

• 175 g poudre d’amande
• 75 g margarine
• 50 ml crème végétale
• 75 g compote de pomme sans sucre
• 35 g fécule de maïs
• 1/2 càc amande amère
• 1 càs rhum ambré (facultatif)
• 90 g sucre blond

Montage de la galette

• 2 pâtes feuilletées sans beurre
• 1 càs yaourt de soja
• 1 càs de sirop d’agave
• 1 fève

Pour la crème pâtissière : Portez 150 ml de lait d’amandes à frémissement avec les graines et la demie gousse de vanille. Coupez le feu et laissez de côté.
Dans un saladier fouettez le sucre avec la fécule, le sel, la pincée de curcuma, l’huile neutre et la purée d’amandes. Diluez petit à petit avec le reste de lait d’amandes (100 ml).
Une fois bien mélangé, versez le lait vanillé (débarrassé de la demie gousse), fouettez un coup et disposez dans une casserole. Portez sur feu fort en fouettant constamment jusqu’à ce que ça épaississe. C’est rapide !
Disposez sur une grande assiette et filmez au contact. Placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (~ 1 h).

Pour la crème d’amandes : Dans un saladier, fouettez la margarine texture pommade avec la crème soja à température ambiante et le sucre blond. Ajoutez la compote de pommes à température ambiante, la fécule, le rhum ambré, l’arôme d’amande amère et fouettez. Finissez par la poudre d’amande avant de mélanger une dernière fois. Placez cette crème d’amande au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Une fois les deux préparations refroidies, fouettez la crème pâtissière au fouet électrique pour l’assouplir si elle a figé. Mélangez délicatement avec une Maryse les deux préparations et placez au frais le temps de vous occuper de la précuisson du four et des pâtes feuilletées.

Préparez les deux pâtes feuilletées en les découpant en diamètre de 30 cm (vous pouvez les garder entières, les remplir comme ça et découper les contours au couteau).

Vous pouvez mettre la frangipane dans une poche à douille (pas obligatoire mais ça aide à dresser). Appliquez la frangipane, délicatement, sur la première pâte en formant un tourbillon et en prenant soin de bien laisser 2 cm de trottoir. Repassez pour un deuxième étage et égalisez à la spatule coudée. Placez la fève aux extrémités ! Badigeonnez les trottoirs d’eau à l’aide d’un pinceau pour que les pâtes collent entre elles.

Recouvrez avec la deuxième pâte. Pincez les bords avec votre pouce. Retournez la galette et réalisez des motifs avec le dos d’un couteau et piquez la pâte pour que la galette gonfle uniformément. Pour la dorure, mélangez le yaourt de soja et le sirop d’agave (astuce de Mail0ves qui donne vraiment une jolie coloration proche de celle de l’œuf !) et badigeonnez de ce mélange mais sans dépasser car cela empêcherait la pâte de monter.

Enfournez pour 25-35 minutes à 180 °C. Laissez tiédir au moins une dizaine de minutes à la sortie du four. Et si vous la faites à l’avance, réchauffez-la quelques minutes dans un four à 160 °C.