Lasagnes vegan de Noël ! Economique et facile (option sans gluten)

Préparation

• 1Première étape la crème de potimarron. Commencer par couper le potimarron, sans l'éplucher, en tranches d'environ 1,5 cm. Les placer sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive, sel, poivre et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes.
• 2A la sortie du four, peser 150 g de ce potimarron cuit au four (vous remarquerez qu'il reste des morceaux de courge, c'est normal, on va les utiliser pour le topping et dans les lasagnes). Mixer les 150 g de courge avec 250 ml de crème de soja, sel, poivre, muscade et 4 épices. Ajuster la texture en ajoutant de l'eau petit à petit (environ 150 ml) et si besoin ajouter une pointe de sirop d'érable. La texture doit être bien crémeuse. Réserver dans un bol.
• 3Pour la garniture aux épinards, émincer les échalotes puis les faire revenir dans une poêle avec de la margarine pendant 7 minutes à couvert sur feu moyen-doux. Ajouter les épinards, en plusieurs fois si besoin et laisser réduire quelques minutes. Saler et poivrer.
• 4Pour la sauce haricots blancs et marrons, dans une casserole, faire fondre la margarine sur feu moyen. Ajouter l’ail haché et laisser colorer pendant 2 minutes. La sauce peut se mixer au mixeur plongeant mais pour encore plus d'onctuosité le blender est parfait pour ça. Donc, placer dans un blender tous les ingrédients : haricots blancs et marrons cuits, bouillon de légumes, eau, levure maltée, fécule de maïs, crème de soja et la margarine aillée. Mixer jusqu'à obtenir une belle texture lisse. Remettre la sauce sur le feu, fouetter-fouetter quelques minutes sur feu moyen-fort jusqu'à épaississement. La texture doit ressembler à celle d'une béchamel. Goûter pour rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre puis place au dressage.
• 5Préchauffer le four à 180 °C. Dans votre plat à gratin, commencer par mettre un petit peu de crème de haricots blancs, ajouter des plaques de lasagnes, de la crème de haricot blanc en quantité plus généreuse cette fois-ci et des épinards, continuer avec des plaques de lasagnes, toute la quantité de purée de potimarron et des morceaux de courge cuits, plaques de lasagnes, la moitié de la crème haricot blanc qu'il reste, quasiment toutes les épinards mais en veillant à en laisser pour le topping. On termine avec le dernier étage des plaques de lasagnes, la fin de la crème haricot blanc et en topping, marrons concassés, courge cuite et quelques d'épinards.
• 6Enfourner pour environ 35 minutes (ne dépassez pas trop ce temps car les lasagnes continuent à cuire/absorber la sauce à la sortie du four et surtout, on veut qu'elles soient bien crémeuses !). A la sortie du four, attendre une bonne dizaine de minutes pour faire de belles parts. Ajouter dans chaque assiette de la persillade, ça fait vraiment partie du plat pour apporter plus de force, de gourmandise et de fraîcheur. C'est un mix persil haché, ail, huile d'olive, sel et poivre.