3 recettes vegan Instagram : Pulled « pork » jackfruit & coleslaw, chinois et chou rouge/myrtilles

Hello les végens,

Si vous n’avez pas Instagram et Facebook vous êtes certainement passé à côté de ces recettes vegan que je n’ai partagé que sur les réseaux. Sous le hashtag #recettelapetiteokara je partage des recettes exclusives ou adaptées d’anciennes recettes déjà proposées. Mais je les copie dorénavant sur le blog pour que ce contenu profite à tou.te.s !

Pulled « pork » jackfruit & coleslaw

Une version du burger qui change et qui rappelle le pulled « pork » traditionnel grâce au côté effiloché du fruit du jacquier.

Pour 4 burgers :

• 1 oignon rouge émincé
• 2 càs d’huile d’olive
• 480 g fruit du jacquier
• 2 càc cumin
• 2 càc paprika
• 1 càc ail semoule
• 1 càc thym
• Piment de Cayenne
• 400 ml de bouillon de légumes léger
• 2 càs tamari
• 85 g sauce barbecue

Rincez votre fruit du jacquier et effiloché déjà une première fois à la main. Vous pouvez enlever le bout dur mais perso je garde. Mélangez-le avec les épices (cumin, paprika, ail semoule, thym et piment de Cayenne).
Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge pendant 7 minutes sur feu moyen.
Ajoutez ensuite le fruit du jacquier enrobé d’épices et laissez griller 4 minutes sur feu moyen-fort.
Ajoutez le bouillon de légumes et le tamari et laissez réduire pendant 25-30 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, écrasez encore les morceaux avec votre fourchette pour que ça soit bien effiloché.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Rajoutez la sauce barbecue et enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four dégustez dans un burger avec de la coleslaw vegan 😋

Pour la coleslaw 🥬🥕 : Râpez 150 g de carottes, émincez, à l’aide d’une mandoline de préférence, 250 g de chou blanc et pour la sauce mélangez 1 yaourt de soja avec 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de sucre, 50 g de mayo vegan, du sel et 1 càc de sriracha. Ajoutez de la ciboulette et 40 g de raisins secs et réservez au frais 30 minutes minimum avant de déguster.

Chinois vegan

Version chinois de ma recette de brioche. C’est crémeux et gourmand à souhait 👌. La recette de la brioche ici.

Pour la crème pâtissière saveur amande/vanille :

• 750 ml lait d’amandes
• 1 gousse de vanille (+ fève tonka (optionnel))
• 130 g sucre blond
• 90 g fécule de maïs
• 1 càs d’huile neutre
• 2 càs purée d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de couteau de curcuma

• Pépites de chocolat
• Eau + sucre pour le sirop

Portez 600 ml de lait d’amandes à frémissement avec les graines de la gousse de vanille. Coupez le feu et laissez de côté.
Dans un saladier fouetter-fouetter le sucre avec la fécule, le sel, la pincée de curcuma, l’huile neutre et la purée d’amandes. Diluez petit à petit avec le reste de lait végétal (150 ml).
Une fois bien mélangé, ajoutez la fin du lait d’amandes, fouettez un coup et disposez dans une casserole. Portez sur feu fort jusqu’à ce que ça épaississe en fouettant toujours.
Disposez ensuite sur une grande assiette et filmez au contact. Placez au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à complet refroidissement. .
Après le repos, fouettez de nouveau avec un fouet électrique pour assouplir la crème qui doit redevenir lisse mais ferme.
Utilisez-la après la première pousse de la brioche.

Étalez une partie de la pâte sur un plan fariné pour former un disque qui sera disposé au fond du moule à charnière préalablement huilé. Recouvrez le disque de crème pâtissière et de pépites de chocolat 🍫 . Étalez ensuite le reste de votre pâte pour faire un grand rectangle. Recouvrez de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Roulez votre rectangle à partir du côté le plus grand (technique des cinnamons) en serrant bien à chaque étape ! Découpez en tronçons épais de sorte à avoir au moins 7 roulés (s’il y en a plus, vous les cuirez à côté). Disposez dans le plat les 7 roulés tête en haut, couvrez d’un torchon propre et laissez gonfler dans un endroit chaud 1 h – 1h30 ou jusqu’à ce que les roulés dépassent du moule à charnière.
Avant d’enfournez, préchauffez le four à 175 °C. Badigeonnez de lait végétal à température ambiante la brioche et enfournez pour 30 min. La cuisson peut être un peu plus longue avec la crème pâtissière. A la sortie du four j’ai déposé du sirop maison (sucre et eau dans une casserole).

N’hésitez pas à la réchauffer si vous la déguster plus tard (conserver dans un torchon propre).

Chou rouge/myrtilles

Un accompagnement de saison au top du top ! Le chou est fondant et il a juste ce qu’il faut d’aigre doux, c’est incroyable 😍.

Pour 5 portions

• 1 chou rouge (1,3 kg)
• Optionnel : un peu de gingembre frais
• 3 càs d’huile d’olive
• 90 ml de vinaigre balsamique
• 125 ml d’eau
• 1 càc sel (au goût)
• 110 g de myrtilles surgelées
• 300 ml d’eau
• Zestes de citrons bio

Commencez par émincer votre chou rouge. Dans un faitout, faites le suer 5 minutes avec l’huile d’olive et le gingembre si vous en mettez sur feu moyen.
Déglacez au vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et les 125 ml d’eau puis laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 h 15 environ. La cuisson longue et douce est meilleure pour le chou 👌.
A ce moment là, mixez les myrtilles surgelées avec l’eau (300 ml) et ajoutez le coulis au chou puis laissez revenir sur feu moyen pendant 15-20 minutes. Le chou doit être fondant 😋.
Au moment de servir parsemez de zestes de citron et régalez-vous !