Hello les végens,
C’est un plaisir de revenir après ces 15 jours de confinement suite à la contraction de la Covid-19. Ça s’est passé mais ce n’est pas fini et une chose est sûre ce n’est pas agréable du tout (et encore j’ai eu la version soft).
Ca fait déjà 10 jours que j’ai perdu le goût et l’odorat et je sais que ça met du temps à revenir (1 voire plusieurs mois…). Je commence à sentir de nouveau mais j’ai toujours très peu de goût (hormis le salé, le sucré et l’acide). J’en ai pleuré car c’est un peu toute ma vie de manger, mais je prends mon mal en patience, on ne peut pas y faire grand chose (à part quelques petits exercices avec les huiles essentielles)
Je vous rassure j’avais pu valider ce houmous avant de contracter la maladie. Pour les prochaines recettes, je compte sur ma perception des textures en bouche déjà et sur le goût de ma partenaire chérie qui a l’habitude de goûter mes recettes et qui est aussi exigeante que moi en termes de goût !
Mon histoire avec le houmous
Le houmous c’est un peu la mascotte de la cuisine végétale. La recette de base est déjà végétalienne et on le découvre souvent en végétalisant notre alimentation. C’est la star des apéritifs et des repas sur le pouce. Un houmous, du bon pain, des légumes et la vie est belle.
Et pourtant pour tout vous dire avant je n’aimais pas le houmous… Et oui ^^. Je n’avais jamais goûté aux houmous de qualité et surtout à la maison je n’arrivais pas à avoir un résultat qui me convienne. Je trouvais ça trop amer car je n’avais tout simplement pas la bonne technique, ni la bonne recette et les ingrédients utilisés n’allaient pas (pois chiche pas assez moelleux + tahin amer et épais = houmous qui ne sera jamais bon).
J’ai quand même au fil des années réussi à aimer, et je suis même carrément tombée sous son charme. J’en ai proposé une recette, il y a deux ans, que j’aimais déjà beaucoup (sans huile et j’ai utilisé du yaourt de soja pour le crémeux et pour casser l’amertume) mais après plusieurs restaurants libanais, j’avais envie de me rapprocher au plus près de la vraie recette et de la texture hyper crémeuse/soyeuse en bouche. J’en ai fait une petite obsession pendant des semaines 😂. J’ai épluché des dizaines d’articles, visionné toutes les vidéos sur le sujet et j’ai noté toutes les techniques qui changeaient la donne.
J’avais envie qu’on kiffe le houmous ensemble et qu’à la maison vous soyez en mode « Comment est-ce que cette purée peut être aussi parfaite et addictive ?! ». J’ai fait pas mal d’essais pour obtenir ce résultat et je suis très contente de cette version.
Vous savez parfois on se demande à quoi ressemble l’amour. Je pense qu’il n’est jamais bien loin d’une assiette de houmous. Oui vraiment 😁 ahah.
Sur ce, je vous laisse avec la recette écrite.
Details
- Preparation Time: 00:15
- Cuisine: libanaise
- Servings: 3
Ingredients
- 400 g pois chiches cuits et froids (370 g épluchés)
- 60 ml huile d'olive
- 45 g jus de citron
- 60 à 70 g tahin (très onctueux ou même liquide)
- 1 gousse d'ail moyenne
- Sel au goût
- Plusieurs glaçons (moitié aquafaba et eau)
- * Topping *
- Quelques pois chiches
- Menthe fraîche
- Epices (cumin, zaatar, paprika ou sumac)
- Huile d'olive
Preparation
- 1Première étape : Épluchez les pois chiches. Pour cela plongez-les dans un saladier d'eau froide et frottez les, les uns contre les autres dans votre paume de la main. Les peaux vont se détacher et flotter, vous pourrez ensuite les enlever en filtrant avec une étamine. N'hésitez pas à faire plusieurs bains. Conservez quelques pois chiche pour la déco finale.
- 2Dans un robot lame S (et non un blender qui rend le mixage difficile), mixez pendant 1 minute les pois chiche épluchés avec l'huile d'olive, le jus de citron, le tahin de bonne qualité, la gousse d'ail et le sel.
- 3Raclez les parois et ajoutez cette fois-ci des glaçons ! Oui il faut de l'eau très froide ou des glaçons pour obtenir une bonne texture. Mixez pendant plusieurs minutes en ajoutant petit à petit les glaçons (ici j'en ai utilisé 7 mais à vous de voir selon la texture, elle doit être onctueuse sans être trop liquide). J'utilise aussi des glaçons d'eau de cuisson des pois chiche (aquafaba).
- 4Dressez votre houmous dans une assiette creuse, versez au centre de l'huile d'olive (j'ai un peu abusé ici ^^), disposez les pois chiche restants, la menthe et mettez des épices sur le contour (oui il ne faut pas les mettre directement dans le houmous mais juste à la fin). Note : Pour en faire un vrai plat, vous pouvez aussi disposer des légumes rôtis par dessus comme des aubergines, des pois chiche grillés ou des champignons.
- 5Vous pouvez le déguster ! Si vous en conservez au frais, pensez bien à le filmer au contact pour éviter qu'il ne sèche. Il se conserve (lol) deux jours au réfrigérateur.
33 commentaires
Super recette ! Je ne ferai plus jamais de houmous sec et granuleux ^_^
C’est fini ça !
Coucou, merci pour cette recette. Tentée mais évidemment sans tout suivre (flemme des glaçons) ben c’est bon ! Je n’ai plus à acheter de houmous !
Merciiii (je suis la personne qui t’a dmd une dédicace pr une amie, et je t’avais dit que je te suis mais à part la brioche où je me suis trompée en mettant le double du lait, je ne cuisine quasiment pas.. Donc merci car tu m’as permis de me mettre en cuisine pr un petit temps avec une réussite à la clé !
Ahah je comprends pour les glaçons, avec de l’eau froide déjà c’est bien !
Je me souviens de toi, merci encore d’être venue pour la dédicace.
Dis donc j’en profite pour demander : est-ce que tu cuis toi-même tes pois chiches ? Parce que moi quand j’en prends en boîte pour faire du houmous c’est top mais quand je les cuits (1h après 12h de trempage) ils sont toujours secs et étouffants…
Bisous !
Flora
Ça dépend mais quand je le fais surtout j’ajoute du bicarbonate dans l’eau de cuisson (on peut aussi en ajouter dans l’eau de trempage). Ça les adoucit et surtout ne rajoute pas de sel.
Hello! Ça me faisait la même chose avant et de ce fait je n’arrivais jamais à avoir un goût excellent. Puis j’ai trouvé la solution : le mieux est de les faire cuire 10 à 12 minutes dans une cocotte minute (autocuiseur), en y ajoutant 1 cuillère à soupe de bicarbonate en effet, et en laissant ensuite refroidir et dépressuriser tout seul. Tu peux même les faire cuire encore plus longtemps (15 à 20min) mais après ils risquent de sortir un petit peu en bouillie et tu ne peux pas enlever les peaux, donc à toi de tester le temps de cuisson que tu préféreras. J’en ai déduit que les faire cuire dans une casserole normale était beaucoup moins efficace, car même en attendant 1h30 je n’étais pas satisfaite. J’imagine qu’il faut attendre beaucoup plus longtemps, mais du coup je trouve que c’est du gâchis d’énergie !
J’espère t’avoir aidé 🙂
Hello Clo,
Oui c’est ce que je faisais, mais je me suis débarrassé de ma cocotte minute ^^ je n’en étais pas satisfaite, trop de problèmes de fuites.
Donc retour à la bonne vieille cocotte pour moi ahah.
Marion, est-il possible de remplacer l’ail par autre chose à ton avis dans le houmous pour les non-fan ?
Merci d’avance!
Tout simplement l’omettre 🙂 d’ailleurs dans la recette d’origine il n’y ait pas toujours.
Super recette, testé ce week-end et je me suis régalée
Mercii
Tellement bon et onctueux ! Ça change tout, et ça épate les ami.es ! Merci pour ta recette, et tout ce que tu proposes, ici et ailleurs !
Merci c’est adorable !
Bonjour,
Deuxième fois que je fais ce houmous délicieux dans les règles de l’art.
Cette fois-ci, j’ai mis une gousse d’ail « lactofermenté » et c’est … délicieux, goût très subtil de l’ail sans la force qui « accompagne » toute la journée !
Ajouté aussi 1 gousse d’huile essentielle de poivre noir. Top !
Merci Marion !!!
Hello Adelaïde,
Ah tiens la bonne idée ! Je note tout ça, merci du retour
Bonjour Marion,
Merci pour cette recette.
Avant de la tester j’ai une question concernant l’amertume du Tahini.
Je n’ai jamais trouvé un Tahini qui ne soit pas amer. Je n’aime pas cette saveur et y suis très sensible. J’ai testé une dizaine de marques et les pots ont terminé à la poubelle. Immangeable pour moi même en houmous, où dilués, ou avec du citron…
Est-ce que tu as une marque qui me ferait enfin découvrir un tahini pas trop épais et sans amertume ?
Merci d’avance
Adeline
Hello Adeline,
Il y a toujours une petite pointe d’amertume mais ceux qu’on trouve en épicerie libanaise sont les meilleurs. En ce moment je découvre la marque Cypressa que j’aime bien. Sinon celui de KoRo ou de la marque Damiano en magasin bio sont top aussi !
Bonne journée
Un grand merci pour ta réponse ! Je vais chercher une épicerie libanaise près de chez moi !
Recette testée et validée! J’ai découvert les pois chiches Dési dans ma biocoop, c’est une variété qui a le gros avantage de ne pas avoir de pellicules et en plus ils sont super bons!
Trop cool je vais voir si j’en trouve !
Recette parfaite ! C’est sûr que c’est long d’enlever la peau mais vraiment ça change tout ! Et le tahin d’épicerie orientale et non pas magasin bio…il faut parfois faire des concessions et là ça en vaut vraiment la peine !! Un conseil aussi, respectez bien les quantités de la recette. J’avais tendance à le faire au pif avant mais cette recette et très équilibrée et pas de risque de se planter….
Merci Marion !
Merci beaucoup Marie, ça me fait vraiment plaisir ! Oui les petits détails font la différence dans le houmous, c’est vrai
Bonjour,
Je vais adopter votre façon pour éplucher les pois-chiches. Je les épluche 1/ 1 à chaque fois depuis des années mais je reconnais que c’est toute de même fastidieux surtout pour de grosses quantités.
J’avais vu ça dans une vidéo d’Alice Esmeralda c’est très pratique !
Alors là c’est juste parfait. Merci pour le tuyau du retrait des peaux des pois chiche et ce houmous onctueu parfait pour le fond de tarte que je vais faire toujours un plaisir de cuisiner et déguster tes recettes
Merci pour cette recette tout juste essayée ! Texture parfaite et super bon !
Ah ça fait plaisir, merci Clarisse !
merci bcp pour cette recette. il est très onctueux, par contre je sens bcp l’amertume du tahin , il me faudra changer de marque. Direction l’épicerie oriental pour le prochain
Yes, vraiment c’est le plus important ! Et dire qu’avant j’en avais horreur alors que maintenant je le mange limite à la cuillère 😀
Merci pour cette recette que je réalise au moins une fois par mois !
Cependant je me demandais si le houmous pouvait être congelé, et comment il risquait de se transformer à la décongélation ?
Bonne journée 🙂
Hello Aurélia, je crois n’avoir jamais eu le temps de congeler du houmous ahah mais Picard en proposait en version congelée, donc ça doit le faire :).
A mon avis, il vaut mieux partir sur une décongélation de quelques heures au frigo et pas de chauffage pour ne pas altérer le tout.