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Cuisiner les PST (3 recettes)

Hello les végens,

Aujourd’hui j’avais envie de vous partager 3 recettes pour apprendre à cuisiner les PST (protéines de soja texturées). Un simili poulet vraiment délicieux qui sert de base pour plein de recettes, des nuggets de PST bien parfumés et des PST aux oignons aux saveurs asiatiques.

Note : J’utilise toujours dans mes recettes du tamari allégé en sel à 25 %.

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« Poulet » de protéines de soja 

Pour 3 personnes

  • 100 g PST boulettes ou émincés (sèches)
  • 2 càs levure maltée
  • 1 à 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc bouillon de légumes en poudre
  • 450 ml d’eau bouillante
  • 50 ml vin blanc
  • 1,5 càc miso blond
  • Un peu d’arôme Maggi ou Kelpamare
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 càc thym
  • Poivre

Dans une poêle, mettez tous les éléments, portez à ébullition, gardez sur feu fort puis laissez réhydrater pendant 10-15 minutes. Il faut que toute l’eau soit évaporée. Quand c’est bien hydraté et qu’il n’y a plus d’eau laissez encore 5 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps et en laissant un peu griller.

Votre simili-poulet maison est prêt ! Utilisez-le dans vos wraps, vos currys, vos « poulets » basquaises vegan, vos sauces à la moutarde et crème végétale, etc.

Nuggets de PST

Pour 3 personnes

  • 100 g PST médaillons (sèches)
  • 650 ml eau bouillante
  • 3,5 càs tamari
  • Arôme Maggi
  • Poivre noir
  • 100 g fécule de maïs
  • 2 càs tamari
  • 2 càs sirop d’érable (agave, coco…)
  • 120 ml d’eau froide
  • 100 g de chapelure
  • 25 g levure maltée
  • 1 càs oignon séché
  • 1 càs paprika (fumé ou simple)
  • Ou des corn flakes broyés

Réhydratez vos PST dans une casserole avec l’eau bouillante, le tamari, le poivre et l’arôme Maggi. Cela prend une dizaine de minutes. Une fois les PST réhydratées, égouttez-les et pressez l’excédent de jus au dessus d’un évier.

Dans une assiette creuse, diluez la fécule de maïs avec le tamari, le sirop d’érable et l’eau froide. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure, la levure maltée, l’oignon séché et le paprika. Si vous utilisez des corn flakes, cassez-les avec vos mains.

Trempez chaque morceau de PST dans la préparation liquide et trempez-les ensuite dans la panure de votre choix. Aidez-vous d’une grosse cuillère à soupe ou de baguettes chinoises pour ne pas trop vous salir les mains. Déposez chaque morceau dans une assiette propre le temps de tous les préparer.

Ensuite, dans une poêle faites chauffer un bon fond d’huile de tournesol sur feu moyen-fort (à voir selon la puissance de votre feu) et déposez les nuggets. Laissez colorer quelques minutes deux deux côtés en vous aidant de baguettes chinoises ou d’une pice pour les retourner afin de ne pas abîmer la chapelure.

Réservez sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras et salez les nuggets.

PST aux oignons 

Pour 3 personnes

  • 100 g PST émincés (sèches)
  • 650 ml d’eau bouillante
  • 2 càs tamari
  • Arôme Maggi
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm gingembre (ou en poudre à défaut)
  • 1 oignon
  • 100 g pousses de haricots mungo
  • 1 càs vinaigre de riz
  • 2 càs tamari
  • 2 càs yakitori
  • 1 càc sirop d’agave, érable ou coco
  • 250 à 300 ml du bouillon des PST
  • 10 g fécule de maïs
  • Piment

Réhydratez vos PST dans une casserole avec l’eau bouillante, le tamar et l’arôme Maggi. Cela prend une dizaine de minutes. Une fois les PST réhydratées, égouttez-les en veillant à garder le bouillon et pressez l’excédent de jus.

Emincez l’oignon finement. Dans une poêle, faites chauffer l’huile neutre et ajoutez l’oignon pour environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les PST et les pousses de haricot mungo pour 5 minutes.

Dans un petit bol, mélangez votre fécule de maïs avec le vinaigre de riz, le sirop d’agave, le tamari, la sauce yakitori, l’ail et le gingembre préalablement hachés.

Versez la sauce et laissez épaissir quelques instants jusqu’à avoir une sauce liquoreuse. N’hésitez pas à ajouter du bouillon des PST si vous voulez et à ajouter une pointe de piment.

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