3 recettes vegan étudiant : one pot pasta, rillettes et taboulé

Hello les végens,

Je suis de retour sur le blog après un mois très chargé ! Je vous partage ces trois recettes vegan spéciales petit budget étudiant avec peu de matériels.

Au programme des one pot pasta à la tomate, des rillettes vegan aux lentilles vertes et un taboulé maison.

One pot pasta à la tomate

Pour 2 personnes

• 1 petit oignon
• 150 g poivrons
• 1 càs huile d’olive
• 1 càc paprika
• 3/4 càc ail semoule
• 1 càc thym, origan ou basilic
• 210 ml tomates concassées
• 180 g légumineuses cuites
• 35 g olives vertes ou noires
• 500 ml eau bouillante
• ½ càs de bouillon de légumes
• 175 g pâtes crues cuisson 10 minutes
• Levure maltée et poivre

Hachez l’oignon et les poivrons. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, coupez les olives en lamelles.

Ajoutez les poivrons pour 10 minutes. Versez un fond d’eau et couvrez.

Ajoutez les tomates concassées, le paprika, l’ail semoule, les herbes, les légumineuses cuites, l’eau bouillante, le bouillon de légumes et les olives. Portez à ébullition, et une fois que c’est à ébullition, versez les pâtes sèches. Mélangez, baissez sur feu moyen et laissez cuire sans couvercle pour 8 à 9 minutes. Sortez du feu, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, laissez tiédir avant de dresser.

En servant, parsemez de poivre et de levure maltée. Hyper variable selon ce que vous avez.

Rillettes vegan aux lentilles vertes

2 pots de terrines

• 150 g lentilles vertes sèches
• 500 ml d’eau froide
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 grosse gousse d’ail
• 150 g champignons
• 90 g carotte
• 2 càs huile d’olive + 2 càs
• 1 càc herbes de Provence ou thym
• 2 càs sauce soja ou tamari
• 1/4 càc sirop d’agave
• 15 g graines de tournesol
• Eau

Dans une casserole, mettez les lentilles vertes sèches avec l’eau froide et la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert sur feu moyen. En fin de cuisson, enlevez la feuille de laurier.

Hachez l’oignon, l’ail et la carotte. Coupez les champignons en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et la carotte pour 15 minutes de cuisson sur feu moyen. Ajoutez l’ail, les champignons, les herbes de Provence, la sauce soja, le sirop d’agave et laissez cuire pour 7 minutes.

Dans un récipient assez haut, versez les lentilles cuites, le contenu de la poêlée, un peu d’eau (ajoutez-en petit à petit selon la consistance souhaitée) et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Une fois que c’est déjà un peu mixé, ajoutez les graines de tournesol et mixer encore un peu mais sans avoir une texture hyper lisse. Versez 2 càs d’huile d’olive et mélangez une dernière fois pour répartir l’huile.

Placez dans les récipients de votre choix (bocaux, tup’…) et laissez au réfrigérateur pour 3 h. Dégustez cette terrine avec des cornichons et du pain.

Taboulé

Pour 4 personnes

• 250 g tomates
• 150 g concombre
• ¼ oignon
• Quelques branches de menthe fraîche
• 50 ml jus de citron
• 4 càs huile d’olive
• 100 ml eau froide
• 2 càc concentré de tomates
• 200 g semoule moyenne sèche
• Sel, poivre
• 40 g raisins secs
• Optionnel : tofu lactofermenté au pesto ou aux herbes

Réhydratez les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez les raisins secs. Hachez les tomates, le concombre, l’oignon et la menthe fraîche. Conservez bien le jus des tomates pour la semoule. Mélangez le concentré de tomates avec l’eau froide.

Dans un saladier ou un récipient hermétique, mélangez la semoule sèche avec l’eau au concentré de tomates, le jus de citron et l’huile d’olive, le sel et le poivre. La semoule va gonfler à froid ! Ajoutez les légumes, les raisins secs et lissez le dessus pour permettre à la semoule de se réhydrater correctement à froid. Lissez la surface sur le dessus et placez au réfrigérateur pour minimum 1 h.

Avant de servir, mélangez afin d’aérer la semoule. Il est possible d’ajouter quelques morceaux de tofu aromatisés pour un plat plus complet.