Recette vegan #62 : Bûche de Noël crème de marrons, poire & chocolat

Préparation

• 1Préchauffez votre four à 180 °C. Commencez par le cake. Dans un saladier, fouettez le yaourt de soja avec le sucre, l'huile neutre, le lait de soja et la vanille. Ajoutez la levure, le vinaigre de cidre ainsi que la farine et mélangez grossièrement à la cuillère. Enfournez dans un moule à cake de 22 cm préalablement chemisé pendant environ 35 minutes. A la sortie du four, démoulez votre cake et laissez-le refroidir complètement.
• 2Pour la crème poire/crème de marrons : L'idéal est de la préparer pendant que le cake est au four. Faites revenir la poire en petits morceaux avec la margarine, le sel et le sucre. Laissez-la caraméliser sur feu moyen-fort pendant quelques minutes en évitant de trop mélanger pour que ça grille un peu, ça accentuera le goût. Dans un blender, mixez l'ensemble des ingrédients (poires cuites ainsi que les sucs, la crème de marrons, la vanille liquide, l'huile de coco désodorisée fondue, la fécule de maïs, l'agar agar et le lait de soja). Ensuite, faites épaissir sur feu moyen cette préparation pendant plusieurs minutes en fouettant constamment. Elle doit avoir une texture épaisse. Laissez refroidir à température ambiante le temps de pouvoir monter la bûche. La préparation peut figer alors dans ce cas, fouettez à nouveau. Il y aura quelques grumeaux mais ça ne se verra pas dans le résultat final.
• 3Pour le sirop : Faites chauffer sur feu moyen l'eau avec le sucre et le rhum jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réservez.
• 4Pour la couverture en chocolat : Faites chauffer votre crème de soja et mélangez-la avec les carrés de chocolat, la vanille liquide et la crème de marrons. Réservez au réfrigérateur pour la nuit.
• 5Une fois le cake refroidi, coupez-le en trois étages. Recouvrez de film alimentaire le moule à cake que vous aviez utilisé. Disposez chaque étage dans l'ordre initial en prenant soin de bien les imbiber de sirop au pinceau et en alternant avec la crème poire/crème de marrons. Fermez avec le film alimentaire pour éviter que ça ne sèche et laissez reposer toute une nuit. Si vous voulez faire les feuilles de chocolat je vous conseille aussi de les faire la veille.
• 6Le lendemain matin, recouvrez de ganache en chocolat et réalisez des traits pour imiter une bûche à l'aide d'une fourchette. Laissez prendre jusqu'au soir. Au moment de servir décorez avec les marrons glacés et les feuilles de chocolat. Joyeux Noël !