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aubergines vindaloo recette vegan

Recette vegan #52 : Aubergines vindaloo (sans gluten)

Hello les végens,

On se retrouve aujourd’hui pour une recette que j’adore déguster au restaurant indien : les aubergines vindaloo.

Un délicieux accompagnement sucré-salé qui est épicé aux douces saveurs de curry et cannelle ! Si vous vous faites des naans maison végétaliens à côté c’est encore mieux. C’est un plat que j’adore faire justement fin d’été pour profiter des températures un peu plus fraîches et des légumes de saison. Et comme beaucoup de plats mijotés, il est meilleur le lendemain ;).

Allez c’est parti car la cuisson est un peu longue !

Details

  • Preparation Time: 00:20
  • Cook Time: 01:15
  • Cuisine: Indienne
  • Servings: 6

Ingredients

  • 1,2 kg d'aubergines
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 20 g de gingembre frais
  • 600 g de tomates
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de sucre complet de préférence (ici sucre de coco)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 belle càs de fenugrec en poudre
  • 1 belle càs de curry en poudre
  • 1 càc de quatre épices
  • 1 càc de cannelle
  • 2 càc de cumin
  • 2 càc de thym
  • 1 à 2 càc de sel
  • 250 ml d'eau bouillante
  • Facultatif : Piment en poudre de votre choix

Preparation

  • 1Hacher les oignons, l'ail et le gingembre (de préférence avec un zesteur le gingembre). Réservez. Coupez les aubergines en morceaux grossiers de 2*2 cm. Mondez les tomates en faisant une croix sur la base et faites les bouillir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Puis, provoquez un choc thermique en les plongeant dans de l'eau glacée (si vraiment vous avez la flemme, un passage sous l'eau froide ça peut le faire aussi). Vous pouvez ensuite enlever la peau et les couper en morceaux grossiers.
  • 2Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux puis ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre pour 4 minutes
  • 3Ajoutez les épices et laissez revenir 1 minute.
  • 4Ajoutez les aubergines avec le sel, le vinaigre balsamique et le sucre puis laissez revenir sur feu moyen pendant 8 minutes.
  • 5Ajoutez les tomates mondées et l'eau puis couvrez pour laisser cuire 45 minutes sur feu moyen toujours. N'oubliez pas de remuer régulièrement pour que la cuisson soit homogène.
  • 6Au bout des 45 minutes, enlevez le couvercle, remuez encore et laissez évaporer l'eau une dizaine de minutes sur feu moyen-fort.
  • 7Les aubergines vindaloo sont prêtes même si meilleures le lendemain. Accompagnez-les avec du riz basmati et une protéine végétale de votre choix (tofu, seitan, tempeh, pois chiche...)

2 comments

  1. Encore une recette super sympa et facile ! Elle me donne super envie. J’aimerais bien trouver de belles aubergines blanches comme les tiennes aussi mais il n’y en a pas par chez moi et malheureusement je n’ai pas de potager. On t-elle un goût différent ?

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