Galette des rois vegan amande-citron

Hello les végens,

J’arriiiiiive, n’arrêtez pas de manger des galettes pour cette année, j’ai une super recette pour vous. Une galette des rois vegan amande-citron ! Mais je n’ai pas simplement ajouté du jus de citron à la crème d’amande, non non, j’ai remplacé la crème pâtissière de la frangipane par du lemon curd. Une merveille !

Mon cœur balance avec la classique et ça ce n’était pas gagné tellement, j’aime déjà la frangipane.

J’aime tellement cette version ❤️, j’espère que vous la validerez aussi !

Pour une galette des rois amande-citron de 30 cm

Pour le lemon curd

• 120 ml jus de citron
• Le zeste d’un gros citron
• 50 g margarine
• 75 g sucre
• 15 g fécule de maïs
• 75 ml lait d’amande
• 1 pincée de curcuma

Pressez le jus des citrons. Versez-le dans une casserole avec le zeste, la margarine et le sucre. Portez sur feu vif pour faire fondre le sucre et la margarine. Dans un bol, diluez la fécule et le lait d’amande puis incorporez-le dans la casserole avec le curcuma. Fouettez le tout, portez sur feu vif et une fois que ça commence à épaissir, fouettez encore 30 secondes à 1 minute. Laissez de côté à température ambiante puis au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

Pour la crème d’amandes

• 175 g poudre d’amandes
• 75 g margarine
• 50 ml crème végétale
• 75 g compote de pomme
• 35 g fécule de maïs
• 1/2 càc amande amère
• 1 càs limoncello (facultatif)
• 90 g sucre blond

Dans un saladier, fouettez la margarine texture pommade avec la crème soja à température ambiante et le sucre blond. Ajoutez la compote de pommes à température ambiante, la fécule, le limoncello, l’arôme d’amande amère et fouettez. Finissez par la poudre d’amande avant de mélanger une dernière fois. Placez cette crème d’amande au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Montage de la galette

• 2 pâtes feuilletées sans beurre
• 1 càs yaourt de soja
• 1 càs de sirop d’agave1 fève

Une fois les deux préparations refroidies, unissez ces deux merveilles avec une Maryse et placez au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Préparez les deux pâtes feuilletées en les découpant en diamètre de 30 cm (vous pouvez les garder entières, les remplir comme ça et découper les contours au couteau).

Vous pouvez mettre la crème amandes-citron dans une poche à douille (pas obligatoire mais ça aide à dresser). Appliquez la crème, délicatement, sur la première pâte en formant un tourbillon et en prenant soin de bien laisser 2 cm de trottoir. Repassez pour un deuxième étage et égalisez à la spatule coudée. Placez la fève aux extrémités ! Badigeonnez les trottoirs d’eau à l’aide d’un pinceau pour que les pâtes collent entre elles.

Recouvrez avec la deuxième pâte. Pincez les bords avec votre pouce. Retournez la galette (pas obligatoire c’est plus esthétique). Pour la dorure, mélangez le yaourt de soja et le sirop d’agave (astuce de Mail0ves qui donne vraiment une jolie coloration proche de celle de l’œuf !) et badigeonnez de ce mélange mais sans dépasser car cela empêcherait la pâte de monter. Et réalisez des motifs avec le dos d’un couteau et piquez la pâte pour que la galette gonfle uniformément.

Enfournez pour 25-35 minutes à 180 °C. Laissez tiédir au moins une dizaine de minutes à la sortie du four. Et si vous la faites à l’avance, réchauffez-la quelques minutes dans un four à 160 °C.