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Risotto aux asperges vegan

Hello les végens,

Pour cette courte saison des asperges j’avais envie de vous proposer un classique : le risotto aux asperges ! Je vous donne aussi mon secret pour remplacer le parmesan afin d’avoir une version vegan.

C’est parti !

Détails

  • Préparation : 00:15
  • Cuisson : 00:25
  • Cuisine : Italienne
  • Couverts : 3

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 botte d'asperges vertes (~500 g)
  • 300g riz Arborio ou Carnaroli
  • 1,5 càs bouillon en poudre
  • 1,5 l d'eau
  • 150 ml vin blanc sec
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 10g de levure maltée
  • 1 càs de purée de cajou
  • Poivre
  • Optionnel : le zest d'un citron et parmesan vegan

Préparation

  • 1Emincez les échalotes. Coupez le bout fibreux de votre botte d’asperges vertes et mettez-le au compost ou conservez-le pour un bouillon. Coupez les têtes d'asperges et fendez-les en deux. Pour "le corps" de l'asperge, émincez des tronçons de 0,5 cm.
  • 2Préparez ensuite le bouillon en faisant chauffer l’eau avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen de sorte à ce qu’il y ait des petites bulles et couvrez pour conserver la chaleur.
  • 3Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes pendant 3 minutes sur feu doux. Ajoutez les rondelles d'asperges puis faites revenir à nouveau 3 minutes. Ajoutez le riz arborio ou carnaroli en le faisant revenir jusqu'à que les grains deviennent presque translucides. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer 2 minutes sur feu moyen.
  • 4Maintenant faites cuire le riz louche par louche en s’assurant bien que celui-ci absorbe le bouillon avant d’ajouter une nouvelle louche. Pour la cuisson, comptez 18 minutes pour un riz arborio et 20 à 25 minutes pour un riz carnaroli (préférence pour ce dernier). En parallèle, faites griller les pointes d'asperge de chaque côté dans une grande poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et réservez. Le riz doit être al dente ! Donc goûtez les dernières minutes et arrêtez le feu avant qu’il soit parfait car il va continuer à cuire encore un peu.
  • 5Terminez en ajoutant la purée de cajou pour l’onctuosité, la levure maltée pour le côté fromager, du poivre en moulin et si vous avez le zeste d'un petit citron jaune. Cela donne du peps ! Servez aussitôt avec les pointes d'asperges grillées et du parmesan végétal si vous avez, j'ai utilisé celui de la marque Gondino. Avec les restes du lendemain, formez des boulettes et roulez-les dans de la chapelure (avec ou sans gluten). Ensuite, enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

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